News Continuous Bureau | Mumbai
Monsoon Recipe: ચોમાસાની ઠંડી સાંજે ગરમાગરમ ચા અને ક્રિસ્પી ભજીયા કોને ન ભાવે? અહીં અમે તમારા માટે એક એવી રેસીપી લઈને આવ્યા છીએ, જેનાથી તમારા ભજીયા બહારથી એકદમ કરકરા અને અંદરથી સોફ્ટ બનશે, અને તે પણ ઓછું તેલ શોષશે. આ રેસીપીથી તમે બટેટા, ડુંગળી, પાલક કે મિક્સ વેજ ભજીયા બનાવી શકો છો.
Monsoon Recipe:ચોમાસા માટે ખાસ ક્રિસ્પી ભજીયા બનાવવાની સરળ રીત.
મિક્સ વેજ ભજીયા બનાવવા માટે તમે તમારી પસંદગીની કોઈપણ શાકભાજીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. અહીં કેટલીક સામાન્ય રીતે વપરાતી શાકભાજી અને તેની બનાવવાની રીત આપેલી છે.
જરૂરી સામગ્રી:
- ચણાનો લોટ (બેસન): ૧.૫ કપ
- ચોખાનો લોટ: ૨-૩ ચમચી (ભજીયાને ક્રિસ્પી બનાવવા માટે ખૂબ જ મહત્વનો)
- સમારેલી શાકભાજી: (લગભગ ૨ કપ કુલ)
- ડુંગળી: ૧ મોટી (લાંબી પાતળી સમારેલી)
- બટેટા: ૧ નાનું (છીણેલું અથવા પાતળી લાંબી સ્લાઈસમાં)
- ફૂલાવર (ફ્લાવર): થોડું (ઝીણું સમારેલું)
- ગાજર: ૧/૨ (છીણેલું અથવા ઝીણું સમારેલું)
- કેપ્સિકમ (લીલું મરચું): ૧/૨ (ઝીણું સમારેલું)
- પાલક: ૧/૪ કપ (ઝીણી સમારેલી)
- લીલા વટાણા: ૨-૩ ચમચી (વૈકલ્પિક)
- કોબીજ: ૧/૪ કપ (ઝીણી સમારેલી)
- આદુ-મરચા-લસણની પેસ્ટ: ૧-૨ ચમચી (સ્વાદ મુજબ)
- લાલ મરચું પાવડર: ૧ ચમચી (સ્વાદ મુજબ)
- હળદર પાવડર: ૧/૨ ચમચી
- ધાણા-જીરું પાવડર: ૧ ચમચી
- અજમો: ૧/૨ ચમચી (હાથેથી મસળીને નાખવાથી સ્વાદ અને પાચનમાં મદદ મળે છે)
- હિંગ: ૧/૪ ચમચી
- મીઠું: સ્વાદ અનુસાર
- ખાવાનો સોડા (બેકિંગ સોડા): ૧/૪ ચમચી (વૈકલ્પિક, ભજીયાને વધુ ફુલતા અને હળવા બનાવશે)
- પાણી: જરૂર મુજબ (લગભગ ૧/૨ થી ૩/૪ કપ)
- તળવા માટે તેલ:
- લીલા ધાણા (કોથમીર): ઝીણા સમારેલા (બેટરમાં ઉમેરવા અને ગાર્નિશિંગ માટે)
Monsoon Recipe: મિક્સ વેજ ભજીયા બનાવવાની વિગતવાર રીત.
૧. શાકભાજીની તૈયારી:
- સૌ પ્રથમ, બધી શાકભાજીને સારી રીતે ધોઈ લો.
- ડુંગળી, બટેટા, ગાજર, કેપ્સિકમ, પાલક અને કોબીજને ઝીણા સમારી લો અથવા છીણી લો. ખાતરી કરો કે શાકભાજી ખૂબ મોટા ન હોય જેથી ભજીયા સરળતાથી ચઢી જાય.
૨. ખીરું બનાવવું:
- એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ અને ચોખાનો લોટ લો.
- હવે તેમાં આદુ-મરચા-લસણની પેસ્ટ, લાલ મરચું પાવડર, હળદર પાવડર, ધાણા-જીરું પાવડર, અજમો, હિંગ અને મીઠું ઉમેરો.
- સમારેલી બધી શાકભાજી અને ઝીણા સમારેલા લીલા ધાણા પણ આ મિશ્રણમાં ઉમેરી દો.
- ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જાવ અને બધી સામગ્રીને બરાબર મિક્સ કરો. ખીરું ઘટ્ટ અને એકસરખું (thick and consistent) હોવું જોઈએ, જેથી શાકભાજી પર લોટનું કોટિંગ બરાબર ચોંટે. ખીરું વધારે પાતળું ન થાય તેનું ધ્યાન રાખવું.
- જો તમે ખાવાનો સોડા વાપરતા હો, તો ભજીયા તળવાના બરાબર પહેલા જ ૧/૪ ચમચી સોડા ઉમેરીને ખીરાને હળવા હાથે મિક્સ કરી લો. (સોડા ઉમેર્યા પછી ખીરાને લાંબા સમય સુધી રાખી મૂકવું નહીં.)
આ સમાચાર પણ વાંચો : Mumbai Vada Pav Recipe : ઘરે બનાવો મુંબઈ સ્ટાઈલ વડાપાઉં: આ રેસિપીથી મળશે લારી જેવો ચટાકેદાર સ્વાદ!
૩. ભજીયા તળવા:
- એક કડાઈમાં મધ્યમ આંચ પર તેલ ગરમ કરવા મૂકો. તેલ મધ્યમ ગરમ હોવું જોઈએ, જેથી ભજીયા અંદરથી પણ બરાબર ચઢી જાય અને બહારથી ક્રિસ્પી બને.
- જ્યારે તેલ ગરમ થઈ જાય, ત્યારે ચમચીની મદદથી અથવા હાથથી ખીરામાંથી નાના નાના ભજીયા પાડીને ગરમ તેલમાં ધીમે ધીમે મૂકો.
- કડાઈમાં વધારે ભજીયા એક સાથે ન મૂકશો, જેથી તેઓ એકબીજા સાથે ચોંટે નહીં અને સરખી રીતે તળાઈ શકે.
- મધ્યમ આંચ પર ભજીયાને ગોલ્ડન બ્રાઉન (Golden Brown) અને ક્રિસ્પી (Crispy) થાય ત્યાં સુધી તળો. વચ્ચે વચ્ચે પલટાવતા રહો જેથી બધી બાજુથી સરખા તળાય.
- ભજીયા તળાઈ જાય એટલે તેને તેલમાંથી કાઢીને ટિશ્યુ પેપર પર મૂકો જેથી વધારાનું તેલ શોષાઈ જાય.
૪. પીરસવું:
- ગરમાગરમ ક્રિસ્પી મિક્સ વેજ ભજીયાને લીલી ચટણી (જેમ કે કોથમીર-મરચાની ચટણી), ટામેટા સોસ, લસણની ચટણી, અથવા આંબલીની ચટણી સાથે સર્વ કરો.
- ઉપરથી થોડી ઝીણી સમારેલી કોથમીર ભભરાવી શકો છો.
ક્રિસ્પી ભજીયા બનાવવા માટેની ખાસ ટિપ્સ:
- ચોખાનો લોટ: ચણાના લોટની સાથે ચોખાનો લોટ ઉમેરવાથી ભજીયા એકદમ કરકરા બને છે.
- પાણીનું પ્રમાણ: ખીરું વધારે પાતળું ન હોવું જોઈએ. જો ખીરું પાતળું હશે તો ભજીયા તેલ શોષશે અને ક્રિસ્પી નહીં બને.
- તેલનું તાપમાન: તેલ બહુ ઠંડુ કે બહુ ગરમ ન હોવું જોઈએ. મધ્યમ ગરમ તેલમાં ધીમા તાપે તળવાથી ભજીયા અંદરથી પણ ચઢી જાય છે અને બહારથી ક્રિસ્પી બને છે.
- ખાવાનો સોડા: જો તમે ખાવાનો સોડા ઉમેરતા હો, તો તેને છેલ્લે ઉમેરો અને તરત જ ભજીયા તળી લો. લાંબા સમય સુધી સોડા વાળું ખીરું રાખવાથી ભજીયા નરમ પડી શકે છે.
- શાકભાજી સૂકવી: જો શાકભાજીમાં વધારે પાણી હોય, તો તેને સમાર્યા પછી થોડીવાર માટે ટિશ્યુ પેપર પર સૂકવી શકાય છે જેથી બેટરમાં પાણી ઓછું ઉમેરવું પડે અને ભજીયા ક્રિસ્પી બને.
આ રેસીપીથી બનેલા મિક્સ વેજ ભજીયા ચોમાસામાં તમારા ચાના નાસ્તાને વધુ મજેદાર બનાવશે!
