News Continuous Bureau | Mumbai
Gujarati Kadhi Recipe ગુજરાતી ભોજનની ઓળખ તેના અનન્ય સ્વાદ અને સંતુલનમાં રહેલી છે, અને તેમાં પણ ‘ગુજરાતી કઢી’ (Gujarati Kadhi) નું સ્થાન સૌથી મોખરે છે. દહીં, ચણાનો લોટ (બેસન), આદુ, લીલાં મરચાં અને પરંપરાગત આખા મસાલાઓના મિશ્રણથી બનતી આ પાતળી, ખાટીમીઠી સૂપ જેવી વાનગી સ્વાદિષ્ટ હોવાની સાથે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ અત્યંત ગુણકારી છે. ગરમાગરમ ખીચડી હોય કે ફુલકા રોટલી, તેની સાથે પીરસાતી દેશી ઘીના વઘારવાળી કઢી ભોજનની મજા અનેક ગણી વધારી દે છે.
Gujarati Kadhi Recipe – પરફેક્ટ ખાટા-મીઠા સ્વાદ માટે યોગ્ય સામગ્રી અને પદ્ધતિ
સ્વાદિષ્ટ ગુજરાતી કઢી બનાવવા માટે તાજું અને થોડું ખાટું દહીં (Curd/Yogurt) પાયારૂપ ઘટક છે. એક મોટા વાસણમાં દહીં અને થોડો ચણાનો લોટ (Besan) મિક્સ કરીને વલોણીથી એકરસ કરી લેવામાં આવે છે જેથી ગાંઠો ન રહે. ત્યારબાદ તેમાં પાણી ઉમેરીને પાતળું મિશ્રણ તૈયાર કરાય છે. તેમાં છીણેલું આદુ, બારીક સમારેલાં લીલાં મરચાં, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને ખાસ કરીને ખાંડ અથવા દેશી ગોળ ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેને ગુજરાતી રસોઈની ખાસિયત સમાન ‘ખાટો-મીઠો’ સ્વાદ આપે છે.
Gujarati Kadhi Recipe – રાઈ, મેથી, તજ અને લવિંગનો દેશી ઘીમાં ગરમાગરમ વઘાર
ગુજરાતી કઢીનો અસલી જીવ તેના વઘાર (Tadka/Tempering) માં સમાયેલો છે. એક વઘારિયામાં શુદ્ધ દેશી ઘી ગરમ કરીને તેમાં રાઈ, જીરું, મેથીના દાણા, હિંગ, સૂકાં લાલ મરચાં, તજનો ટુકડો, લવિંગ અને તાજા મીઠા લીમડાના પાન સાંતળવામાં આવે છે. આ વઘાર સીધો ઉકળતી કઢીમાં નાખવામાં આવે છે, જેનાથી સમગ્ર રસોડામાં અદભુત સુગંધ ફેલાઈ જાય છે. કઢીને ધીમા તાપે ૮ થી ૧૦ મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહીને ઉકાળવામાં આવે છે જેથી બેસનનો કાચો સ્વાદ દૂર થાય અને તમામ મસાલા સારી રીતે ભળી જાય.
Gujarati Kadhi Recipe – પાચન માટે ઉત્તમ અને શિયાળા-ચોમાસામાં સ્વાસ્થ્યવર્ધક
આયુર્વેદ અને આહારશાસ્ત્રના નિષ્ણાતોના મતે, ગુજરાતી કઢી માત્ર જીભનો સ્વાદ જ નથી સંતોષતી પરંતુ પાચનતંત્ર માટે પણ વરદાનરૂપ છે. તેમાં રહેલું આદુ, હિંગ અને મેથી ગેસ અને અપચો દૂર કરવામાં મદદરૂપ બને છે, જ્યારે દહીં પ્રોબાયોટિક્સથી ભરપૂર હોવાથી આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને સુધારે છે. શિયાળો હોય કે ચોમાસું, ગરમાગરમ ગુજરાતી કઢી એક ઉત્તમ કમ્ફર્ટ ફૂડ (Comfort Food) તરીકે શરીરને હૂંફ અને ઉર્જા આપે છે.
👉 આ સમાચાર વાચો:
Donkey Farming Scheme હવે ગધેડા પાલન બનશે નફાકારક બિઝનેસ કેન્દ્ર સરકાર આપી રહી છે ૫૦% સબસિડી, ₹૫૦ લાખ સુધીની મળશે આર્થિક સહાય!
