News Continuous Bureau | Mumbai
Scientific Discovery વર્ષોથી આપણે માનતા આવ્યા છીએ કે આપણી જિભ માત્ર પાંચ સ્વાદ મીઠો, ખારો, ખાટો, કડવો અને ઉમામી પારખી શકે છે. પરંતુ વૈજ્ઞાનિક સંશોધનોએ હવે એક નવી દિશા ખોલી છે, જેમાં ભાત, પોળી, ભાખરી અને બટાટા જેવા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સથી ભરપૂર ખોરાકમાં રહેલા ‘સ્ટાર્ચ’ની એક અલગ અને પક્કી ચવ હોવાનો દાવો કરવામાં આવ્યો છે. આ છઠ્ઠી ચવ આપણને ખોરાક પ્રત્યે એક અલગ જ સંતોષ અને સુખદ અનુભૂતિ આપે છે.
Scientific Discovery – પાંચ સ્વાદની મર્યાદા અને નવો ઉકેલ
અત્યાર સુધી વિજ્ઞાન જગતમાં માનવીય જિભ માટે પાંચ મૂળભૂત સ્વાદો નક્કી હતા. જેમાં આપણે ગળપણ, ખટાશ, કડવાશ, ખારાશ અને ‘ઉમામી’ – જે માંસલ કે પ્રોટીનયુક્ત ખોરાકનો સ્વાદ છે – તેને ઓળખતા હતા. પરંતુ જ્યારે આપણે ભાત કે પોળી ખાઈએ છીએ, ત્યારે મળતો સંતોષ આ પાંચેય સ્વાદમાં બંધબેસતો નહોતો. વૈજ્ઞાનિકોના નવા પ્રયોગો દર્શાવે છે કે આપણા મગજ અને જિભની કોશિકાઓ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સને (Carbohydrates) એક સ્વતંત્ર સ્વાદ તરીકે ઓળખવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.
Scientific Discovery – સ્ટાર્ચની જાદુઈ અને સ્વતંત્ર સ્વાદ
આ સંશોધન પાછળનું મુખ્ય કારણ ‘સ્ટાર્ચ’ (Starch) છે. જ્યારે આપણે જટિલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ધરાવતો ખોરાક ચાવીએ છીએ, ત્યારે લાળમાં રહેલા એન્ઝાઇમ્સ તેને તોડવાનું શરૂ કરે છે. સંશોધકોનું માનવું છે કે આ પ્રક્રિયા દરમિયાન જે ચોક્કસ સંવેદના પેદા થાય છે, તે જ ‘સ્ટાર્ચની ચવ’ છે. આ સ્વાદ આપણને માત્ર ઉર્જા મળે છે તેનો અહેસાસ જ નથી કરાવતો, પરંતુ ખોરાક પ્રત્યે એક પ્રકારનું આકર્ષણ અને સાંત્વના (Comfort food feeling) પણ પેદા કરે છે, જે આપણે રોજિંદા જીવનમાં અનુભવીએ છીએ.
Scientific Discovery – છઠ્ઠી ચવનું મહત્વ અને ભવિષ્ય
કાર્બોહાઈડ્રેટ્સને છઠ્ઠી ચવ તરીકે માન્યતા મળવાથી પોષણ વિજ્ઞાન (Nutrition science) ના ક્ષેત્રમાં મોટા ફેરફારો આવી શકે છે. લોકો શા માટે પાસ્તા, નૂડલ્સ કે બટાટા જેવી વસ્તુઓ તરફ વધુ ખેંચાય છે, તેનું કારણ હવે વૈજ્ઞાનિક રીતે સમજાવી શકાશે. આ શોધ માત્ર સ્વાદ પૂરતી મર્યાદિત નથી, પરંતુ ખોરાકની પસંદગી અને લોકોની ખાવાની ટેવ કેવી રીતે રચાય છે, તેના ઊંડા અભ્યાસ માટે એક પાયાનો પથ્થર સાબિત થશે. વિજ્ઞાનનો આ નવો ઉઘાડ આપણને આપણા આહારની પસંદગી સમજવામાં મદદરૂપ થશે.
👉 આ સમાચાર વાચો:
BEST Strike Disrupts Transport મુંબઈમાં બેસ્ટ કર્મચારીઓનો બેમુદત સંપ, ૨,૭૬૬ બસોમાંથી માત્ર ૩૬ બસ જ રસ્તા પર
