News Continuous Bureau | Mumbai

 Gujarati Bhakri recipe : પરંપરાગત ગુજરાતી ભોજનનો એક અભિન્ન અંગ એટલે ભાખરી. સવારના નાસ્તાથી લઈને શાક સાથે જમવા સુધી, ભાખરી એ પૌષ્ટિક અને સંતોષકારક વિકલ્પ છે. સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ વડે, તમે સરળતાથી ઘરે જ પરફેક્ટ ભાખરી બનાવી શકશો.

Gujarati Bhakri recipe : ભાખરી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી અને પૂર્વ તૈયારી

• ઘઉંનો જાડો લોટ: 2 કપ (ભાખરી માટે ખાસ જાડો લોટ વાપરવાથી ભાખરી વધુ ક્રિસ્પી બને છે)
• તેલ/ઘી: 2-3 ચમચી (મોણ માટે અને શેકવા માટે)
• મીઠું: સ્વાદાનુસાર
• પાણી: લોટ બાંધવા માટે (જરૂર મુજબ)

પૂર્વ તૈયારી: ભાખરી બનાવવા માટે ખાસ કોઈ લાંબી પૂર્વ તૈયારીની જરૂર નથી. બસ, ખાતરી કરો કે તમારી પાસે ભાખરી માટેનો યોગ્ય જાડો લોટ હોય. જો તમારી પાસે જાડો લોટ ન હોય, તો તમે ઘઉંના લોટમાં થોડી  સુજી ઉમેરી શકો છો જેથી ટેક્સચર સારો આવે.

Gujarati Bhakri recipe : ભાખરી બનાવવાની સરળ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત

1. લોટ બાંધવો:
   • એક મોટા વાસણમાં ઘઉંનો જાડો લોટ લો.
   • તેમાં સ્વાદાનુસાર મીઠું અને મોણ માટે 2 ચમચી તેલ/ઘી ઉમેરો.
   • બધી સામગ્રીને હાથ વડે બરાબર મિક્સ કરો, જેથી તેલ/ઘી લોટમાં સરખી રીતે ભળી જાય. આને “મોણ દેવું” કહેવાય છે. મોણ આપવાથી ભાખરી ક્રિસ્પી બને છે.
   • હવે, થોડું થોડું પાણી ઉમેરતા જઈને લોટ બાંધો. ભાખરીનો લોટ રોટલીના લોટ કરતાં સહેજ કઠણ હોવો જોઈએ. લોટને બરાબર મસળીને નરમ અને મુલાયમ બનાવો. લોટને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકીને Set થવા દો.
2. ભાખરી વણવી:
   • બાંધેલા લોટમાંથી નાના લુઆ લો (તમને જોઈતા કદ પ્રમાણે).
   • દરેક લુઆને હથેળી વડે ગોળ આકાર આપો અને સહેજ દબાવો.
   • પાટલી પર થોડો સૂકો લોટ છાંટીને લુઆને વેલણ વડે ધીમે ધીમે જાડી ભાખરી વણો. ભાખરીને રોટલી જેટલી પાતળી ન વણવી, તે સહેજ જાડી રાખવી. કિનારીઓ ફાટે તો તેને હાથ વડે દબાવીને ગોળ આકાર આપો.
3. ભાખરી શેકવી:
   • એક તવો (નોન-સ્ટીક કે લોખંડનો) ગરમ કરવા મૂકો.
   • તવો ગરમ થાય એટલે વણેલી ભાખરીને તેના પર મૂકો.
   • મધ્યમ તાપ પર ભાખરીને એક બાજુથી સહેજ શેકાવા દો.
   • પછી તેને પલટાવો અને બીજી બાજુથી શેકો.
   • જ્યારે બંને બાજુથી સહેજ શેકાઈ જાય અને તેના પર બદામી રંગના ટપકાં દેખાય, ત્યારે તેના પર થોડું તેલ કે ઘી લગાવો.
   • ફરીથી પલટાવીને બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકો. તમે ભાખરીને દબાવવા માટે કપડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો જેથી તે સરખી રીતે શેકાય.
4. સર્વિંગ:
   • ગરમાગરમ ભાખરીને શાક, અથાણાં, દહીં, ચા, અથવા ગોળ-ઘી સાથે સર્વ કરો.

આ સમાચાર પણ વાંચો : Gujarati Pudla recipe : વરસાદમાં સાંજના નાસ્તામાં બનાવો બેસનના પુડલા, ખાવાની આવશે મજા..

Gujarati Bhakri recipe : ભાખરી બનાવવાની ટિપ્સ અને વિવિધ પ્રકારો

• લોટની ગુણવત્તા: ભાખરી માટે હંમેશા જાડો ઘઉંનો લોટ વાપરો. આનાથી ભાખરીનું ટેક્સચર ઉત્તમ આવે છે.
• મોણનું પ્રમાણ: મોણ (તેલ/ઘી) યોગ્ય માત્રામાં ઉમેરવું ખૂબ જ જરૂરી છે. જો મોણ ઓછું હશે તો ભાખરી કઠણ બનશે, અને જો વધારે હશે તો ભાખરી ભાંગી જશે.
• લોટ બાંધવો: ભાખરીનો લોટ કઠણ બાંધવો જોઈએ અને તેને બરાબર મસળવો જોઈએ.
• ધીમા તાપે શેકવું: ભાખરીને ધીમાથી મધ્યમ તાપે ધીમે ધીમે શેકવાથી તે અંદર સુધી શેકાય છે અને ક્રિસ્પી બને છે.
• વધારાની ક્રિસ્પી ભાખરી: જો તમને વધુ ક્રિસ્પી ભાખરી જોઈતી હોય, તો તમે તેને વણ્યા પછી કાંટા વડે સહેજ કાણાં પાડી શકો છો.

Gujarati Bhakri recipe : ભાખરીના વિવિધ પ્રકારો: ભાખરીને ફક્ત ઘઉંના લોટમાંથી જ નહીં, પણ અન્ય લોટમાંથી પણ બનાવી શકાય છે, જે તેને વિવિધ સ્વાદ અને પોષક તત્વો આપે છે:

• જુવારની ભાખરી: ગ્લુટેન-ફ્રી અને પાચનમાં હલકી.
• બાજરીની ભાખરી: શિયાળામાં ખૂબ જ લોકપ્રિય અને શરીરને ગરમી આપે છે.
• નાચણી (રાગી) ની ભાખરી: ફાઈબર અને કેલ્શિયમથી ભરપૂર.
• મિશ્ર લોટની ભાખરી: જુદા જુદા અનાજના લોટને ભેળવીને વધુ પૌષ્ટિક બનાવી શકાય છે.

આ રેસીપી ફોલો કરીને, તમે ચોક્કસપણે સ્વાદિષ્ટ અને પરફેક્ટ ભાખરી ઘરે બનાવી શકશો.