News Continuous Bureau | Mumbai
Amritsari Chole : મસાલેદાર ખાવાના શોખીનો માટે પંજાબી વાનગીઓ ખૂબ જ છે. આવી જ એક રેસિપીનું નામ છે અમૃતસરી છોલે(Authentic dish) . ખાવામાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોવા ઉપરાંત, આ રેસીપી બનાવવામાં પણ સરળ છે. જો તમને પણ પંજાબી ફૂડ પસંદ છે અને ડિનર માટે મસાલેદાર રેસિપી ટ્રાય કરવા માંગો છો, તો તમે ભાત(Rice) અને પરાઠા(Paratha) સાથે અમૃતસરી છોલે (Amritsari Chole) બનાવી શકો છો. આવો જાણીએ શું છે તેની રેસિપી.
પંજાબી છોલે બનાવવા માટેની સામગ્રી-
ચણા પલાળવા માટે-
-1 કપ કાબુલી ચણા
ચાના પાણી માટે-
-2 કપ પાણી
-2 ચમચી ચાય પત્તી
ચણાની ગ્રેવી બનાવવા માટે-
-2-3 લવિંગ
-1 આખી મોટી એલચી
-2-3 આખી લીલી ઈલાયચી
-1 ઈંચ તજનો ટુકડો
-5 ચમચી તેલ અથવા ઘી
-1 કપ છીણેલી ડુંગળી
-2 ચમચી આદુ લસણની પેસ્ટ
-1 કપ સમારેલા ટામેટા
-2 ચમચી છોલે મસાલા પાવડર
-1 ચમચી ધાણા પાવડર
-1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર
– અડધી ચમચી હળદર પાવડર
-1 ચમચી જીરુ પાવડર
-1 ચમચી દાડમ પાવડર
-⅛ ચમચી ખાવાનો સોડા
-2 ચમચી મીઠું (અથવા સ્વાદ મુજબ)
-1 ચમચી કસૂરી મેથી
-1 ચમચી આમલીની પેસ્ટ
આ સમાચાર પણ વાંચો : Zareen Khan hospitalized: સલમાન ખાન ની અભિનેત્રી આ બીમારી થી થઇ સંક્રમિત, હોસ્પિટલમાં કરવામાં આવી દાખલ, પોસ્ટ શેર કરી આપ્યું હેલ્થ અપડેટ
તડકા માટે-
-1 ચમચી ઘી
– ½ ટીસ્પૂન હિંગ
-2-3 લીલા મરચા
અમૃતસરી છોલે બનાવવાની રીત-
અમૃતસરી છોલે (Amritsari Chole) બનાવવા માટે પહેલા કાબુલી ચણાને પલાળવા માટે રાખો. આ પછી, ચણાનું પાણી કાઢી લીધા પછી, તેને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને બાજુ પર રાખો. હવે ચણાને કાળા કરવા માટે પહેલા ચા બનાવી લો. તેના માટે મધ્યમ તાપ પર એક કડાઈમાં પાણી ગરમ કરો, તેમાં ચાની પત્તી નાંખો અને એક મિનિટ પકાવો. આ પછી ચાને ચાળણી વડે ગાળીને બાજુ પર રાખો. લવિંગ, મોટી ઈલાયચી, લીલી ઈલાયચી અને તજને અધકચરા પીસી લો. હવે એક પ્રેશર કૂકર લો અને તેમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં પીસેલા મસાલા નાખીને 4-5 સેકન્ડ માટે સાંતળો. હવે કૂકરમાં ડુંગળી નાંખો અને સતત હલાવતા રહો અને લાઈટ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકો. જો પેસ્ટ કૂકરના તળિયે ચોંટી જાય તો થોડું પાણી ઉમેરો. હવે તેમાં આદુ લસણની પેસ્ટ ઉમેરીને 2 મિનિટ સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં ટામેટા ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહીને એક મિનિટ માટે પકાવો.
હવે તેમાં છોલે મસાલા પાવડર, ધાણા પાવડર, મરચું પાવડર, હળદર પાવડર, જીરું પાવડર અને દાડમ પાવડર ઉમેરો અને તેલને બાજુઓથી અલગ થવા લાગે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. હવે કૂકરમાં પલાળેલા ચણા, ચાનું પાણી, ખાવાનો સોડા, મીઠું અને 1 કપ સાદું પાણી નાખીને હળવા હાથે હલાવો અને કૂકરનું ઢાંકણું બંધ કરો. હવે 1 સીટી વાગે ત્યાં સુધી હાઈ ફ્લેમ પર પ્રેશર કુક કરો અને પછી ફ્લેમ ધીમી કરીને 20 મિનિટ સુધી પકાવો. કૂકરને ગેસ પરથી ઉતારીને 15 મિનિટ માટે પ્રેશર પોતાની મેળે છૂટવા દો. આ પછી કૂકરનું ઢાંકણ ખોલી તેમાં મેથી અને આમલીની પેસ્ટ નાખીને બરાબર મિક્સ કરી લો. ચણાની ગ્રેવીને જાડી કરવા માટે ચણાની પાછળના ભાગનો ઉપયોગ કરીને ચણાને સહેજ મેશ કરો. જો તમને વધુ મસાલેદાર ચણા ગમતા હોય તો તેમાં એક કે બે ચમચી આમલીની પેસ્ટ, સૂકી કેરીનો પાઉડર અથવા લીંબુનો રસ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો.
ચણા મસાલા (Chole Masala) ના તડકા-
ચણા મસાલા (Chole Masala) ને તડકો લગાવવા માટે, પહેલા એક નાની કડાઈમાં ઘી ને મીડીયમ હાઈ ફ્લેમ પર ગરમ કરો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં હિંગ, લીલાં મરચાં અને આદુ નાખીને 10-12 સેકન્ડ માટે સાંતળો. ચણા પર તડકો રેડો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. તમારા પંજાબી છોલે તૈયાર છે. તેને પરાઠા અને ભાત સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.
